En bref
L'intoxication alimentaire survient après ingestion d'aliments contaminés par des bactéries, virus ou toxines. Elle provoque nausées, vomissements et diarrhées. Elle est souvent bénigne et guérit en 24 à 48 heures, mais peut être grave chez les nourrissons, les personnes âgées ou immunodéprimées.
Causes et facteurs de risque
- Bactéries (Salmonella, Staphylocoque, E. coli, Listeria) présentes dans des aliments mal cuits ou mal conservés
- Virus (norovirus, rotavirus) transmis par des aliments ou de l'eau contaminés
- Toxines naturelles contenues dans certains champignons, fruits de mer ou poissons
- Rupture de la chaîne du froid favorisant la prolifération microbienne
- Hygiène insuffisante lors de la préparation des repas
- Eau potable contaminée ou mauvaise hygiène des mains
Signes d'alerte — consultez rapidement
- Diarrhée sanglante ou très abondante persistant plus de 48 heures
- Fièvre élevée (supérieure à 39 °C) accompagnant les troubles digestifs
- Signes de déshydratation sévère : sécheresse de la bouche, absence d'urines, vertiges intenses
- Vomissements incoercibles empêchant toute hydratation orale
- Signes neurologiques : confusion, paralysie, troubles visuels ou difficultés à avaler (urgence absolue, évocateurs de botulisme ou de listériose)
- Signes de choc : palpitations rapides, pâleur extrême, perte de connaissance ou syncope
- Survenue chez un nourrisson de moins de 6 mois, une femme enceinte, une personne âgée ou immunodéprimée
En cas d'urgence vitale, appelez le 141 (SAMU) ou le 15.
Quand consulter
Consultez un médecin si les symptômes durent plus de 48 heures, s'ils s'aggravent ou si vous appartenez à un groupe à risque. Rendez-vous aux urgences en cas de signes de déshydratation sévère, de diarrhée sanglante, de signes neurologiques ou de signes de choc.
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Questions fréquentes
Que faire en attendant la consultation ?
Hydratez-vous abondamment avec de l'eau ou des bouillons salés pour compenser les pertes. Évitez les aliments solides tant que les nausées persistent, puis reprenez progressivement une alimentation légère. Ne prenez aucun médicament sans avis médical.
Comment éviter une intoxication alimentaire ?
Respectez la chaîne du froid, cuisez bien les viandes et poissons, lavez-vous les mains avant de préparer ou de manger, et ne consommez pas d'aliments dont la date de péremption est dépassée ou dont l'aspect ou l'odeur vous semble suspect.
Sources et références
Ce contenu s'appuie sur des sources médicales de référence, consultées et vérifiées à la date de mise à jour.
- Maladies diarrhéiques — aide-mémoire — Organisation mondiale de la santé
Ces informations sont fournies à titre indicatif et ne remplacent pas une consultation médicale. En cas de signe d'alerte ou de doute, consultez sans tarder.